Le Sacher Torte (gâteau au chocolat)

Préparation : 40mn. Cuisson : 1h

Pour le gâteau (ingrédients pour 6 personnes) :

125 g de margarine
75 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
6 gros œufs
100 g de chocolat noir « Emeth »
110 g de sucre cristallisé
120 g de farine fluide
1 pot de confiture d’abricots 350g
1 petit verre de liqueur d’orange (facultatif)

Pour le glaçage :

150 g de chocolat noir « Emeth »
120 g de sucre
1 verre d’eau ou de crème « Hadar » parvé (selon que vous désirez un glaçage onctueux ou plutôt basse calorie).

Préparation

Sortez la margarine du réfrigérateur 30mn avant de débuter la recette. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et laissez tiédir. Travaillez au batteur la margarine qui aura ramolli avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Séparez les blancs des œufs et incorporez les jaunes un à un dans ce mélange. Ajoutez le chocolat fondu et tiédi. Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme en ajoutant le sucre cuillerée par cuillerée jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

Incorporez délicatement les blancs à la pâte et pour finir, la farine, en soulevant le mélange et non en tournant.

Versez dans un moule de 22/24 cm de diamètre légèrement huilé et fariné. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 50mn (pendant le premier 1/4 d’heure, laissez la porte du four entre-ouverte à l’aide du manche d’une cuillère en bois).

Démoulez sur une grille du four et laissez refroidir. Mixez la confiture d’abricot et faites-la tiédir dans une casserole ou au micro-ondes avec la liqueur d’orange (facultatif).

Coupez horizontalement le gâteau, au milieu. Badigeonnez la partie inférieure de confiture, replacez l’autre moitié dessus et badigeonnez également le dessus et les contours du gâteau avec la confiture restante. Laissez-la imbiber le gâteau pendant 30mn.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Au bain-marie, réalisez un sirop en faisant dissoudre le sucre avec l’eau tiède. Ajoutez le chocolat. Laissez-le fondre et continuez toujours à mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse. La texture doit être lisse. Prenez la grille avec le gâteau dessus et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Soulevez la casserole contenant le glaçage à 5 cm au-dessus du gâteau et versez le glaçage par-dessus en le répartissant de façon uniforme.

Masquez totalement la génoise, en lissant bien à l’aide d’une spatule ou du plat d’un grand couteau.

Laisser reposer jusqu’à ce que le glaçage cesse de couler, puis à l’aide de deux spatules, posez-le sur un plat et mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Le saviez-vous : C’est Franz Sacher, né le 19 décembre 1816 à Vienne, issu d’une famille juive, qui est l’inventeur du gâteau au chocolat le plus connu au monde, le fameux sachertorte. Il créa ce « torte » à l’âge de 16 ans, alors simple apprenti à la cour du Prince Metternich. On dit que sa recette est gardée précieusement par sa famille.

Si vous désirez aller plus loin :

– Le livre de la cuisine juive, de Claudia Roden, aux éditions Flammarion. 588 pages. 39,90€.
– Le grand livre de la cuisine juive ashkénaze, de Florence Kahn, aux éditions Hachette. 288 pages. 22,50€.
– Recettes juives, de Sylvie Jouffa, aux éditions First. 158 pages. 2,90€.

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